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      食堂承包,食堂廚房餐具清潔與消毒的正確方法

      網站編輯: │ 發表時間:2022-07-10 

      食堂承包,食堂廚房餐具清潔與消毒的正確方法

      食堂承包公司的餐具是指包括一切與進食有關的各種器皿,如盤、杯、碗、碟、匙、筷等。這些餐具均應進行嚴格的洗滌、消毒處理,并要妥善地存放。餐具的洗滌、消毒主要包括手工操作與機器洗滌兩種方式,這里介紹一下手工洗滌步驟,具體包括:預洗、清洗、沖洗、消毒、干燥、保存6個步驟

      (一)預洗

      預洗的目的在于刮去殘渣,可用木制刮板將餐具內的剩余飯菜**干凈,然后用蓮蓬式噴頭以溫水沖去油漬,**餐具上的附著物。


      (二)清洗

      清洗主要是為了除凈附著在餐具上的油漬污物,并起到初步減少細菌的作用。清洗如通過工作人員手洗完成,可以在水池內加入溫水,按比例加入洗滌液,預洗過的餐具放置水池內,經過一段時間的浸泡后,用軟布依次將餐具內外清洗干凈。

      (三)沖洗

      沖洗的主要目的是洗去洗滌液。操作時用流動水將清洗過的餐具上的洗滌液沖洗干凈。

      (四)消毒

      餐具洗凈后的重要工作就是進行消毒處理。消毒的目的是為了確保把餐具上的微生物殺滅,以保證餐具的衛生安全。食堂常用的消毒方法主要有以下幾種。

      (1)水煮,在100℃的水中將餐具煮10分鐘。

      (2)氣蒸,在100℃以上的蒸汽中將餐具加熱5分鐘以上。

      (3)氯泡,在萬分之二的游離氯水溶液中,將餐具浸泡10分鐘以_亡。

      (4)干熱,在110℃的干熱環境中加熱1 0分鐘以上。

      (5)微波,在微波爐內用高火力加熱2分鐘以上。


      (五)干燥

      干燥就是把帶水的餐具去凈水分的過程。一般將消毒后的餐具以倒置狀態控干或晾干水分。有條件的食堂可用烘干機等設備將餐具上的水分去干凈,使餐具保持在于燥狀態。

      (六)保存

      經過干燥處理的餐具,要放入**的餐具柜內存放。存放餐具的柜子也應先對其進行消毒處理,以免干凈的餐具被再度污染。


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